Beyin Haşlaması
6
koyun beyni
200 gram
domates (2 büyük)
6 bardak et suyu
400 gram sarı
patates (3 büyük)
100 gram
soğan (2 çok küçük)
200 gram
havuç (3 küçük)
1/2 demet maydanoz
100 gram iç
bezelye
Tuz
Bir tencereye; 6 bardak et ya da
tavuk suyu, 1 çorba kaşığı tuz, 100 gram iç
bezelye,
kazınmış, ortalarından ikiye bölünmüş ve yarımşar parmak uzunluğunda parçalara doğranmış 3 küçükçe
havuç ile soyulmuş, dörde bölünmüş 2 çok küçük de
soğan koyduktan sonra, tencerenin kapağı kapatılmış olarak ateşe oturtmalı ve kaynamaya bırakmalıdır. (Haşlamaya, konserve
bezelye kullanıldığında
bezelyeler, en sonra atılmalıdır.)
Kaynayınca, bunlara; soyulmuş, dört yâ da sekize bölünmüş 3 büyük sarı
patates, yine soyulmuş ve dörde bölünmüş 2 küçük
domates ile, akmakta olan bir musluk altına tutmak suretiyle ince zarları ayıklanmış 6 adet de
koyun beyni ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve sebzeler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 30 dakika haşlamalı ve tencereyi ateşten alarak, üstüne kıyılmış yarım demet maydanoz ilâve ettikten sonra, haşlamayı kâseye almalı ve yanında dilimlere kesilmiş
limon olduğu halde servis yapmalıdır.