ROSTO KÖFTE
730 gram kıyma
50 gram iç ekmek (1,5 dilim)
150 gram
soğan (2 orta)
3
yumurta
Tuz ve kara
biber
1
yumurta (üstüne)
EKLENMESİ GEREKEN:
3 hazırlop
yumurta
1/2 kahve fincanı İç
bezelye
1 haşlanmış
havuç
50 gram sadeyağı ya da margarin (2,5 çorba kaşığı)
1,2 kahve fincanı
domates salçası
3/4 bardak su
1 İki kez et makinesinden geçirilmiş kemiksiz 750 gram kıymaya; ıslatılmış, suyu sıkılmış ve ufalanmış bir buçuk dilim ekmek, rendelenmiş 2 orta baş
soğan, 3 adet
yumurta, 2 kahve kaşığı kara
biber ile yarım çorba kaşığı da tuz ilâve ederek 10 dakika yoğurmalı, sonra bu kıymayı üstü hafif bir şekilde yağlanmış mermer, fayans ya da büyük tepsiye alarak, yine yağlanmış iki avuç ile üstüne basmak suretiyle kıymayı aşağı yukarı 1 parmak kalınlığında ve 18 - 20 santim eninde olmak üzere biraz dar ve uzunca bir şekilde yaymalı, sonra da yayılmış bu kıymanın orta üst kısmına uzunluğuna doğru, 9 dakika haşlanmış, kabuğu soyulmuş soğutulmuş ve uzunluklarına ikiye kesilmiş üç adet
yumurtayı düzgün bir şekilde sıraladıktan sonra
yumurtanın etrafını da haşlanmış ve küçük parçalara kesilmiş
havuç ve konserve iç
bezelye ile süslemeli, sonra da
zeytinyağlanmış el ile kıymanın bir ucunun enine ve
yumurtaların üstlerine doğru kapatarak, sarmak suretiyle kıymayı bir rulo haline getirmeli ve kıymanın uç ve üstüne hafifçe bastırmak suretiyle her bir tarafın birbirine yapışarak, kıymanın tek parça yuvarlak bir şekle girmesini sağlamalıdır.
2 Sonra kıymanın ekli üst tarafı tepsinin altına getirilmiş olar rak bunu içinde erimiş bir halde iki buçuk çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin olan bir fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, kıymanın üstüne 1
tavuk tüyü ile çalkalanmış bir adet
yumurta sürmeli, sonra da tepsiyi orta kuvvetteki firma sürerek, rulo kıymanın üstü, iyice pembe bir hal almcaya kadar 30 - 40 dakika arasında pişirmeli ve tepsiyi fırından alarak köftenin iyice soğuması için bir tarafa bırakmalıdır.
3 Soğuyunca; tepsiden alarak ruloyu yarım parmak kalınlığında yuvarlaklara bölmeli ve bir tarafa bırakmalı, tepsi içinde piştiği yağını da bir tencereye aldıktan sonra, buna yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ile üç çeyrek bardak da su ilâve ederek, bir taşım kaynatmak suretiyle
salça haline getirmeli, sonra da bu
salçaya; kesmiş olduğu
muz köfteleri ilâve ederek çok küçük ateşte ancak ısınmalarını sağlamalı ve köfteleri düzgün bir şekilde tabağa yerleştirdikten sonra, üstüne
salçasını dökmeli ve servis yapmalıdır.