KADINBUDU KÖFTE
750 gram kıyma (yağsız)
4
yumurta
150 gram
soğan (2 büyük)
1,5 bardak su
65 gram
pirinç (1 kahve fincanı)
220 gram margarin (1 bardak)
30 gram margarin (1,5 çorba kaşığı)
Tuz ve kara
biber
1 Küçük bir tencereye; bir buçuk silme çorba kaşığı margarin ile küçük kesilmiş 2 orta baş
soğan koyarak,
soğanlar pembe bir renk alıncaya kadar kavurmalı, sonra kavrulmuş bu
soğanlara; bir buçuk bardak su, 1 kahve fincanı
pirinç ile 2 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek
pirinç iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar haşlamalı ve tencereyi ateşten alarak soğumaya bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan da yağsız ya da çok az yağlı ve kemiksiz olarak tartılmış 750 gram kıymanın yansını, içinde yağ olmayan bir tencereye koyarak, çok kuvvetli ateşte kıyma suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar kıymayı yağsız kavurmalı, sonra tencereyi ateşten alarak, bunlara bir tarafa bırakmış olduğu
muz kıymanın diğer yarısını ilâve ederek, hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra da bunları et makinesinden bir kez daha geçirmelidir. (İyice yoğuruiacak olursa makineden geçirmeden de olabilir.)
3 Kıymaların çekilmeleri sona erince, bunlara; 2 adet
yumurta, arzu edilirse bir kahve kaşığı kara
biber, 1 tatlı kaşığı tuz ile soğumaya bırakmış olduğu
muz soğanlı
pirinçleri de ilâve ederek, beş dakika kadar daha yoğurmah, sonra da bu
pirinçli kıymadan küçük
yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak, bunları iki avuç içinde yuvarlamak, sonra da üstlerine bastırmak suretiyle bunlara, oval yassı köfte şekilleri verdirmeli ve bir tarafa sıralamalıdır.
4 Köftelerin şekillendirilmesi sona erince; bunları teker teker alarak bir tabak içinde çalkalanmış 2 adet
yumurtaya bulamalı, sonra da
yumurtaya bulanmış her köfteyi içinde dumanı. tütercesine kızdırılmış 1 bardak çiçekyağı ya da margarin olan tavaya atarak, köftelerin bir tarafları kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle her iki tarafı da nar gibi oluncaya kadar kızartmah ve delikli kepçe ile tabağa alarak servis yapmalıdır.
