KİMYONLU KÖFTE
750 gram
koyun kıyması
120 gram
soğan (1 büyük)
2
yumurta
3 büyük dilim bayat ekmek içi
1/2 kahve fincanı
zeytinyağı
2 tatlı kaşığı kimyon
Tuz ve kara
biber
1 İki, üç defa et makinesinden geçirilmiş fazla yağlı olmayan ve kemiksiz olarak tartılmış 750 gram
koyun kıymasına; soğuk suda ıslatılmış ve iyice sıkılmış 3 büyük dilim iç bayat ekmek ilâve ederek, her ikisini 2-3 dakika kadar yoğurmak ve içine ekmek katılmış bu kıymayı bir kere daha et makinesinden geçirmelidir. (Ekmekli kıymalar on dakika kadar elle yoğurulursa makineden geçirmeye gerek kalmaz).
2 Kıymanın yoğurulması sona erince; bunlara: 2 adet bütün
yumurta, 1 kahve kaşığı kara
biber, 2 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı kimyon ile 1 büyük
soğan suyu ilâve ederek, tekrar 5 dakika daha yoğurmalı, sonra da bu kıymadan
ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, bunları ıslatılmış iki avuç içinde yuvarlamak ve üstlerine bastırmak suretiyle bu kıymadan yarım parmak inceliğinde yuvarlak ve yassı köfteler mey
dana getirmelidir. (Soğanların suyunu çıkarmak için; ince doğranmış
soğanlara; bir miktar tuz serperek on dakika kadar bıraktıktan sonra
soğanları sıkmak suretiyle sularını çıkarmalıdır).
3 Sonra bu yassı köftelerin, her iki taraflarını hafifçe
zeytinyağıyla yağladıktan sonra, harlı, fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin 3 - 4 parmak yüksekliğinde bir yerine oturtulmuş tel ızgaraya yerleştirmeli (ızgaranın da telleri yağlanmış olmalıdır) ve köftelerin bir tarafları kızardıktan sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle bunları 4-6 dakika arasında piş irmeli ve ılıkça bir tabağa servis yapmalıdır.