PATLICANLI KEBAP
900 gram
koyun eti
60 gram çiçekyağı (3 çorba kaşığı)
40 gram sadeyağı ya da margarin (2 çorba kaşığı)
600 gram
patlıcan (4 büyükçe)
2 ya da 2,5 bardak su
200 gram
soğan (2 büyükçe)
Tuz
Kara
biber
200 gram
domates (2 orta) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
1 Çok kalın olmayan
patlıcanları uzunluklarına dörde kestikten sonra bunları ikişer parmak eninde küçük parçalara doğramalı, sonra küçük doğranmış bu
patlıcanları içinde bol tuz olan suya katarak yarım saat suda bırakmalı, yarım saat sonra
patlıcanları sudan çıkararak sıkmak suretiyle sularını çıkartmalı, sonra da bunları; içinde kızdırılmış 3 silme çorba kaşığı çiçekyağı ile 2 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin olan tava atarak,
patlıcanlar hafif pembeleşinceye kadar kızartmalı ve bir delikli kepçe ile yağdan çıkararak bir tabağa almalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra ateş üstündeki tavaya, iki seferde olmak üzere kuşbaşı kesilmiş 900 gram
koyun ya da
koyunlaşmış
kuzu eti ilâve ederek, gayet kuvvetli ateşte etler pembeleşinceye kadar, aşağı yukarı 2 - 3 dakika kadar kavurmalı ve her kavrulan parti eti de bir delikli kepçe ile yağdan çıkararak, kebabı içinde pişirecek olduğu
muz tencereye katmak suretiyle etleri kızartmalıdır.
3 Etlerin kızartılmaları sona erince; bu kez de tavaya, piyaz
soğanı denen yarım ay şeklinde ince doğranmış 2 büyükçe baş
soğan katarak,
soğanları hafifçe pembeleşinceye kadar kavurmalı, sonra
soğanlara; kabukları soyulmuş ve küçük parçalara doğranmış 2 orta
domates ya da bir kahve fincanı suda eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ilâve ederek,
domatesleri de
soğanlarla bir dakika kadar pişirdikten sonra tavadaki
soğan ve
domatesleri de olduğu gibi et tenceresine ilâve etmelidir.
4 Sonra tenceredeki etlere; 1 kahve kaşığı
biber, 2 tatlı kaşığı tuz ile iki üç defada olmak üzere 2 bardak da sıcak su katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve etler yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı bir, bir çeyrek ile bir üç çeyrek saat arasında pişirmeli, sonra bunlara; kızartarak bir tarafa bırakmış olduğu
muz patlıcanları da ilâve ederek, etler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 30 - 40 dakika daha pişirmeli ve tabağa alarak servis yapmalıdır.
