Kemmünlü Biberli Aş (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1.5 su bardağı aşlık veya pilavlık
bulgur
1
yemek kaşığı çekilmiş dövme
biber
Yarım su bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
7-8 adet arpacık
soğanı
2 adet kırmızı baş (kuru kırmızı)
biber
Soğanlar
zeytinyağında hafif kavrulur. Üzerine çekilmiş dövme
biber, kimyon ve
bulgur ölçüsüne göre su ayarlanarak dökülür. Su bir taşım kaynayınca
bulgur içine atılır. Bulgur suyu çektikten sonra, suda ıslatılan ve sonra dörde bölünen kırmızı baş
biber içine atılır. Hafif pişirilir ve altı kapatılır. Sıcak servis yapılır.