DÜĞÜN ETİ
900 gram
koyun eti
3 bardak su
70 gram sadeyağı ya da margarin (3 1/2çorba kaşığı)
2 tatlı kaşığı tarçın, yenibahar
Karanfil
150 gram
soğan (2 orta)
Tuz
300 gram
domates (2 orta) ya da 50 gram tuzsuz
domates salçası (1/2 kahve fincanı)
1 Bir tencereye; üç buçuk silme kaşık sadeyağı, ya da margarin, küçük doğranmış 2 orta boy
soğan ile kol ya da kürek tarafından kemikli olarak, aşağı yukarı yüzellişer gramdan, el gibi büyük parçalara doğranmış 900 gram da
koyun eti koyarak, et ve
soğanlar, sularını salıp da tekrar iyice çekinceye kadar kuvvetlice ateşte karıştırmak suretiyle pişirmeli, sonra bunlara kabuklan çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2 orta
domates ile 2 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek,
domatesler eriyip de
salçamsı bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı on dakika daha pişirmeli, sonra da etlere; 2-3 tatlı kaşığı tarçın, yenibahar ve karanfille iki buçuk ya da 3 bardak da sıcak su koyarak tencerenin kapağını kapatmalı ve etler pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar ortadan daha az ateşte bir üç çeyrek saat - iki saat arasında pişmeye bırakmalıdır.
2 Etler pişince: tencereyi ateşten alarak, fırın varsa, etleri yan-yana olmak üzere, bir küçük tepsiye döşemeli üstlerine de yuvarlak doğranmış birer
domates oturttuktan sonra,
domateslerin üstleri hafifçe kı-zanncaya kadar on dakika kadar fırınlamalı, sonra da etleri özenle tabağa almalı, üstlerine
salçasını gezdirdikten sonra servis yapmalıdır.
Not: Fırın yoksa; etleri tencereden tabağa almak suretiyle servis yapmalıdır.