Koyun Eti
Koyunların kıymeti sırasiyle Kıvırcık, Dağlıç, Karaman. Fakat bu cinslerden başka bir de bu h
ayvanların er
keklik, dişilik, burma ve benzeri gibi daha başka özellikleri vardır ki, bunlar da etlerin lezzet çeşnisi üzerinde büyük rol oynamaktadır.
Erkek
koyunlar: Herhangi cins olursa olsun
koyunların erkeği dişisinden çok daha makbuldür. Yalnız erkek
koyunların burulmuş olmaları, yani husyelerinin (er
keklik bezleri) çıkarılmış olmaları şarttır. Burulmamış koçların etleri yağsız ve sert olduktan başka aynı zamanda ağır kokmaktadır. Ancak burma işleminin de h
ayvan
kuzu iken yapılması gereklidir. Koç halinde iken burulmuş h
ayvanların etleri de kokulu ve aynı zamanda fazla lifli olurlar. Bu özellikleri ayırt edebilmek için bu h
ayvanların husyelerine dikkat etmek gerekir. Kuzu iken burulmuş h
ayvanların husyeleri ancak fmdık büyüklüğünde olup renkleri beyaz ve yağ içine gömülmüş bir durumdadır. Koç burmalarının ise husyeleri küçük
yumurta büyüklüğünde ve siyahtır.
Dişi
koyunlar: Dişi
koyunların cinsleri ne olursa olsun bunlara marya denilmektedir. Maryalar yıllarca yavruladıktan sonra çoğunlukla kart kesilmekte olduklarından bunların etleri lezzetsiz, sert ve güç pişmektedirler. Yağlan da mum yağı gibi donmuş bir haldedir. Bu nedenle cinsleri her ne olursa olsun maryaların etleri makbul sayılmaz. Koyunların dişi olup olmadıklarını anlamak için de, kasapta asılı h
ayvanların karınlarına bakmalıdır. Memeleri olan h
ayvanlar dişi demektir.