VOLOVANLI YUMURTA
12 adet
yumurta
12 adet volovan böreği
SALÇASI:
50 gram tereyağı ya da margarin
50 gram
jambon (arzuya bağlı)
50 gram füme dil
200 gram
mantar
125 gram
tavuk suyu (1/2 bardak)
1 kahve fincanı et özsuyu ya da mader
salçası veya 300 gram
domates (2 orta)
1 çorba kaşığı dömiglas (varsa)
1 tatlı kasığı
limon suyu
Tuz
Kara
biber
1 Bir kuşaneye; yarım bardak
tavuksuyu, bir tatlı kaşığı
limon suyu, bir tatlı kaşığı tuz, ile üç beş kez yıkanmış ve
fındık büyüklüğünde doğranmış 200 gram
mantar koyarak, çok kuvvetli ateşte 4 dakika haşlamalı, suyunu bir küçük kaba süzmeli,
mantarları ve suyunu bir tarafa bırakmalıdır.
2 Bundan sonra, bir kuşaneye iki silme çorba kaşığı tereyağı, her ikisi de kibrit çöpü şeklinde ince doğranmış ellişer gram
jambon ve dil (Jambon sevmeyenler; 100 gram füme dil kullanmalıdır) koyarak karıştırmak suretiyle ancak iki dakika kavurmalı, sonra bunlara; bir kahve fincanı hazırlanmış et özsuyu
salçası ya da mader
salçası veya kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük doğranmış ve püre haline gelinceye kadar yağsız pişirilmiş, 2 orta
domates ya da yarım kahve fincanı konserve tuzsuz
domates salçası, varsa bir çorba kaşığı dömiglas ile bir kahve kaşığı da
biber ilâve ederek, kuşanenin kapağını kapatmalı ve
salça boza kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar pişirmeli, sonra
salçaya
mantarları da ilâve ederek iki dakika daha pişirdikten sonra ateşten almalı ve soğumaması için sıcak bırakmalıdır.
3 Bir fırın tepsisine; büyükçe ve ağız kısımları fazla açık olarak ısmarlanmış 12 adet pişmiş volovan böreğini yerleştirdikten sonra bunların genişçe ağız kısımlarmdan içlerine birer adet
yumurta kırmalı, tuzlamalı, sonra da tepsiye, ısısı üstten verilmiş kızgınca firma sürerek,
yumurtaların üstlerinde hafifçe bir beyazlık mey
dana gelinceye kadar aşağı yukarı 5 dakika pişirmeli, sonra da volovanları, üstlerinde
yumurtalar olduğu halde servis tabağına aldıktan sonra,
yumurtaların üstlerine hazırlamış olduğu
muz mantar salçasını eşit olarak ilâve etmeli ve hemen servis yapmalıdır.
Not: Arzu edilirse, volovanları: 350 gram un, 350 gram margarin ya da tereyağı, 185 gram su, 20 gram tuz ile hazırlamalıdır.