YUMURTANIN BESİN DEĞERİ ve ÖZELLİKLERİ
Ortalama olarak 75 kalori taşımakta olan 60 gram ağırlığındaki orta bir
yumurtanın 18 gramım sarısı, 35 gramını beyazı ve 7 gramını da kabuğu mey
dana getirmektedir. Ancak
yumurtalar; taşıdıkları kalori miktarlarını sakla-yabilmeleri için, bunların olanağınca taze olmaları gerekir. Bozuk
yumurtaların besin olabilmeleri bir tarafa, bu gibi
yumurtalardan zehirlenmek ihtimali bile vardır. Buzhanede saklanmış
yumurtalar da çoğunlukla saman kokmaları dolayısiyle yerken ağızda hoşa gitmeyen bir koku bırakır.