Tartar Sos
2 adet
yumurta sarısı
1/2 kahve kaşığı un
1/2 orta büyüklükte
limon
Tuz
220 gram
zeytinyağı (1 bardak)
Kara
biber
Hardal
Ayrıca:
1 tatlı kaşığı hardal
2 çorba kaşığı sirke
2-3 adet kıyılmış yeşil
soğan
Yarım demet maydanoz
Derince bir kâseye 2 adet
yumurta sarısı, 2 kahve kaşığı tuz ile yarım kahve kaşığı da un koyarak küçük tahta kaşıkla üç beş defa karıştırmak suretiyle hepsini birbirleriyle harmanlamalıdır.
Sonra bu
yumurta sarılarına; 15 - 17 derece sıcakta olan 1 bardak rafine
zeytinyağını ilk önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, fakat her kaşıkta bir küçük tahta kaşığı, daima aynı yöne doğru çevirerek bütün yağı
yumurtalara yedirmelidir.
Yağ verildikten sonra buna yine azar azar olmak üzere yarım
limonun suyunu katmalı ve tekrar karıştırmak suretiyle
limon suyunu da
zeytinyağlı
yumurta sarılarına yedirmelidir.
Hazırlanmış bu mayoneze; 1 tatlı kaşığı hardal, 2 çorba kaşığı sirke, 2-3 adet kıyılmış yeşil
soğan ve yarım demet maydanoz ilâve etmek suretiyle hazırlanmalıdır.
Not: Bu sosa; küçük kıyılmış 1 hazırlop
yumurta da konulabilir. Bu sos, ızgara, biftek ve soğuk etlerde kullanılır.