JÖLELİ MAYONEZ
Bu mayonez: soğuk etlerde en üstünüdür.
1 su bardağı berrak et suyu
2 yaprak hazır jelatin
2 adet
yumurta sarısı
1/2 kahve kaşığı un
1/2 orta büyüklükte
limon
Tuz
220 gram
zeytinyağı (1 bardak)
Kara
biber
Hardal
1 Bir bardak et suyuna soğuk suda 1 5 dakika yatırılarak suyu sıkılmış 2 yaprak jelatin katılarak et suyunu 1 taşım kaynatmalı, sonra bu jelatinli et suyunu buzdolabında soğumaya bırakmalı.
2 Derince bir kâseye 2 adet
yumurta sarısı, 2 kahve kaşığı tuz ile yarım kahve kaşığı da un koyarak küçük tahta kaşıkla üç beş defa karıştırmak suretiyle hepsini birbirleriyle harmanlamalıdır.
3 Sonra bu
yumurta sarılarına; 15 - 17 derece sıcakta olan 1 bardak rafine
zeytinyağını ilk önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, fakat her kaşıkta bir küçük tahta kaşığı, daima aynı yöne doğru çevirerek bütün yağı
yumurtalara yedirmelidir. (Yumurtalara yağ ilâve ettikten sonra
yumurtalar yağı çekmeden, yani yağ
yumurtalarla erimeden yağ katmamalıdır.)
4 Yağ verildikten sonra buna yine azar azar olmak üzere yarım
limonun suyunu katmalı ve tekrar karıştırmak suretiyle
limon suyunu da
zeytinyağlı
yumurta sarılarına yedirmelidir.
5 Soğumuş jelatini buzdolabından alarak mayoneze katmalı ve iyice karıştırmalıdır.