Patlıcan Salatası
1200 gram
patlıcan
1-2 kahve fincanı
zeytinyağı
1/2 kahve fincanı sirke
1 adet
limon
Tuz
ÜSTÜNÜN GARNİTÜRÜ:
2 orta boy
domates
1 baş
soğan
6 adet yeşil
biber
20 adet
zeytin
Kalınlarından 1200 gram
patlıcan havagazı veya herhangi bir kuvvetli ateşe koyarak, arada bir çevirmek suretiyle her tarafını iyice pişirmeli, sonra pişmiş her
patlıcanı teker teker olmak üzere alarak, bunların yanmış kabuklarını bir bıçakla ve yukarıdan aşağıya doğru sıyınrcasma soymalı ve her soyulan
patlıcanı da içinde bir üç çeyrek kahve fincanı
zeytinyağı olan kâseye ilâve etmeli ve her
patlıcanın kâseye ilâvesinden de bunların üstlerine bir miktar
limon sıkmak suretiyle bütün
patlıcanları böyle pişirmeli ve kabuklarını temizlemelidir. (Patlıcanların kabukları hemen hemen yanmış bir manzara alıncaya kadar pişirmeli ve imkân varsa havagazı gibi alevli ateşleri yeğ tutmalıdır.)
Ayıklanmaları sona erince; bunlara yarım kahve fincanı sirke, 2 tatlı kaşığı tuz ile kalan bütün
limonu katarak, çatalla dövercesine karıştırmak suretiyle yağı
patlıcanlara yedirmeli, sonra da bu salatayı büyükçe bir tabağa yaymalı, tabağın etrafına da birer parmak ara ile, çekirdekleri çıkmış ve küçük doğranmış
domates ve yeşil
biberle, çen-tilircesine küçük kesilmiş
soğan ve ortalarından ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılmış
zeytinlerden oluşan dört kordon mey
dana getirmek suretiyle salatayı süslemeli ve servis yapmalıdır.