Ciğerli Pilav
2,5 su bardağı
pirinç
1 çay bardağı çam fıstığı
200 gr
kuzu ciğeri
1 çay bardağı kuş
üzümü
3 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı et suyu
2 adet
soğan
Yarım demet dereotu
Tuz
Kara
biber
Yenibahar
Pirinç ayıklanıp ılık suda 20 dakika bırakılır. Fıstık ayıklanır ve
üzüm temizlenip 20 dakika suda bekletilir. Ciğer temizlenip
fındık büyüklüğünde doğranır. Soğan soyulup incecik kıyılır. Bir tencerede bir çorba kaşığı tereyağı ile çam fıstığı biraz pembeleştirilir. Soğan ilave edilerek iyice öldürülür ve
ciğer katılıp biraz kavrulur. Et suyu konarak bir taşım kaynatılır ve
biber, yenibahar ve suyu süzülen kuş
üzümü ilave edilir. Pirinç yıkanıp iyice süzülür. İçinde iki çorba kaşığı tereyağı bulunan tencere ateşe konur. Üzerine
pirinç dökülür ve yedi-sekiz dakika kavrulur, tuz atılır ve sıcak iç harcı ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp tuzu kontrol edilir. Kapağı kapalı olarak fırına verilir. 15-20 dakika fırında pişirilip alınır ve beş dakika demlendirildikten sonra, dereotu ilave edilip karıştırılır.
Not: Pirinç iyi kalite olmalı. Rafine edilmiş
pirinçler pişerken yapışmaz. Suyunu iyi ayarlamak lazım; 1 kg pirince 1.2, 2 litre arası su hesaplanmalı. Pilavın lapalaşmasına neden olan pirincin yüzündeki nişaştadır. Nişaştayı gidermek için pirinci çok iyi yıkamak gerekir. Pirincin ne kadar su kaldıracağını iyi bilmek gerekir.
