SÜTÜN MUHAFAZASI
Süt, bozulmağa çok müsait bir gıda maddesidir. Çünkü mikropların üremesi için gerekli ortam
sütte tamdır. Sütün muhafazası için en basit usul kaynatmadır. Sütü kaynatmak için
süt bakır veya iyi cins aliminyum bir kaba konur ateş üzerine bırakılır. Süt önce 80 - 90° dereceye kadar ısınınca kabarır. Bu kabarmayı kaşıkla delip
sütü 3 defa sağa, 3 defa sola doğru karıştırarak 1 - 2 dakika kaynatmak lâzımdır.
Kaynıyan
sütü de yine buzdolabına veya serin bir yere koymak gerekir. Böyle bir
sütte buzdolabında ancak 24 saat bekliyebilir.
Günümüzde
süt pastörize edilip satılır. Pastörize
sütüde buzdolaplarında kullanılacağı zaman kadar saklamak lâzımdır. Bu zamanda 24 saati geçmemelidir. Sütü hiçbir zaman çok ışık olan bir yere koymamalıdır,