Patlıcanlı Erişte (İtalya)
250 g erişte
500 g
patlıcan (her biri uzunlamasına, 2,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
2 1/2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
1 iri
domates (kabuğu soyulup, çekirdekleri çıkarılmış)
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı sirke (tercihen
elma sirkesi)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
4 çorba kaşığı taze fesleğen (kıyılmış)
Önce fırınınızın ızgarasını yakın. Zeytinyağının 1 1/2 çorba kaşığıyla
patlıcan dilimlerinin her iki yüzlerini yağlayıp, bir fırın kabına yerleştirerek, kabı fırın ızgarasının altına verin ve renkleri esmerleşinceye kadar pişirin. Altüst edip, öbür yüzlerini de esmerleşinceye kadar pişirdikten sonra, 2,5 cm boyunda parçalar halinde kesin ve ızgarayı söndürüp,
patlıcanların kapalı fırında sıcak kalmalarını sağlayın.
Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca tuzu serptikten sonra, erişteleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (10 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Bu arada
domatesler,
domates salçası,
soğanlar,
sarımsaklar, sirke, kalan
zeytinyağı ve kara
biberi küçük bir tencereye koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, karışımı 2 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, fesleğenleri ekleyerek, iyice karıştırın ve bir kenara bırakın.
Erişteler pişince tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, çukur bir servis tabağına aktarın. Fırındaki kabı alıp,
patlıcanları eriştelerin üstüne aktardıktan sonra, küçük tenceredeki
domatesli sosu üstlerine boşaltarak, iyice karıştırın ve servis yapın.