Pirinçli Kabak Ograten (Fransa)
4 orta boy
kabak (
kazınıp, her biri boylamasına 2'ye kesildikten sonra, çekirdekli bölümleri temizlenerek, rendelenmiş)
250 g (1 su bardağı) haşlanmış
pirinç
2
yumurta
2
yumurtanın akı
90 g (1 1/2 su bardağı) kaşar (ya da emmenthal)
peyniri rendesi
2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
6 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1/4 tatlı kaşığı mercanköşk
1/4 tatlı kaşığı kekik
25 cl (1 su bardağı)
süt (tercihen yarım yağlı)
bir tutam hint
cevizi rendesi
12 halka kırmızı ve yeşil dolmalık
biber (kaynar suda 1 dakika haşlanıp, süzdürülmüş)
Önce fırınınızı 190 °C'a ısıtın. Haşlanmış
pirinçler, 1
yumurta akı ve kaşar (ya da emmenthal)
peyniri rendesinin yarısını bir kâsede karıştırıp, karışımı 2 cm çapında çukurca bir seramik tabağıh dibine döşeyin. Tabağı fırına verip,
peynir eriyinceye kadar (3 - 4 dakika) pişirerek, tabağı fırından alın ve bir kenara bırakın.
Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, ayçiçek yağını ısıtın. Isınınca arpacık
soğanlarını koyup, ara sıra karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (5 - 6 dakika) pişirin. Kabak rendesini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, ka
baklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Tuz, kara
biber, mercanköşk ve kekiği serpip, karıştırarak, tavayı ateşten alın ve bir kenara bırakın.
2 bütün
yumurta, kalan
yumurta akı,
süt ve hint
cevizi rendesini bir kâsede çırpma teliyle hafifçe çırpın. Kalan kaşar (ya da emmenthal)
peyniri rendesi ve tavadaki
kabaklı karışımı ekleyip, karıştırdıktan sonra, seramik tabaktaki
pirinçli karışımın üstüne boşaltın ve tabağı fırına verip,
pirinçli
kabak ogratenin kenarları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Tabağı fırından alıp, kırmızı ve yeşil dolmalık
biber halkalarıyla süsledikten sonra, tabağı yeniden fırına vererek,
pirinçli
kabak ograteni orta bölümü de altın sarısı bir renk alıncaya kadar (5 - 7 dakika) pişirmeyi sürdürün. Sonra tabağı fırından alıp,
pirinçli
kabak ograteni sofrada 4 üçgen parçaya keserek, servis yapın.