Rokalı Biber Salatası
6 iri dolmalık
biber (tercihen değişik renklerde; ızgara edilip, kabukları soyulmuş)
5 diş
sarımsak (kabukları soyulmamış)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı
limon suyu
bir tutam tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 demet roka (yaklaşık 100 g; yapraklarına ayrılıp, yıkandıktan sonra, iri doğranmış)
Önce fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Sarımsakları bir alüminyum folyo parçası üstüne yan yana koyup, üstlerine
zeytinyağının 1 tatlı kaşığını gezdirin. Sonra alüminyum folyoyu paketleyip, paketi fırına vererek,
sarımsakları yaklaşık 20 dakika (bir bıçağın ucu kolayca batmalıdır) pişirin.
Bu arada suyunun ziyan olmaması için bir kâse üstünde çalışarak, dolmalık
biberlerin sap ve çekirdeklerini temizleyin. Kâseye akan
biber suyunu, içine tülbent döşenmiş tel süzgeçten başka bir kâseye süzüp, bir kenara bırakın. Yarım
biberleri 1 cm eninde şeritler halinde kesin.
Pişirme süresinin sonunda alüminyum folyo paketini fırından alıp, açın. Sarımsakları bir süzgece koyup, bir tahta kaşığın tersiyle bastırarak (süzgeçte kalan kabukları atın), süzülmüş
biber suyunun bulunduğu kâseye geçirin. Limon suyu, tuz ve kara
biberi ekleyip, iyice karıştırarak, bir kenara bırakın. Kalan
zeytinyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca doğranmış roka yapraklarını koyup, gev-şeyinceye kadar (yaklaşık 1 dakika) pişirin. Dolmalık
biber şeritlerini ve kâsedeki
sarımsaklı karışımı ekleyip,
biber şeritleri ısınıncaya kadar (1 - 2 dakika) bekleyin. Sonra tavayı ateşten alıp, rokalı
biber salatasını 4 düz tabağa bölüştürerek, servis yapın.
Not: Rokalı
biber salatası, istenirse oda sıcaklığına ininceye kadar bekletildikten sonraya da buzdolabında iyice soğutularak servis yapılabilir.