Pepeçura (Rize)
Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 kilo siyah kokulu
üzüm
1 su bardağı
mısır unu
Tuz
1 kaşık buğday unu
Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse
üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alınmış olur. Bir
kazana koyduğunuz ve kaynar hale getirdiğiniz
üzüm suyuna un, yavaş, yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaselere boşaltılarak soğuk servis yapılır.
Not: Pepeçura, pekmez için hazırlanan şımdan bir miktar ayrılarak da yapılabilir.