Tokat Mutfağı
Tokat'ın verimli toprakları Tokat mutfağının zenginliğini oluşturur. Orta Anadolu'ya özgü unlu besinlerin yanı sıra, yöre mutfağında sebze ve meyva da önemli yer tutar. Tokat mutfağında asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılır. Yaprak sarması,
cevizli bat,
bakla dolması bunların başlıcalarıdır. Kazova
üzümü, zile pekmezi ya da
cevizli şeker sucuğu Tokat yöresi ile özdeşleşmiş tatlardır.
Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliği, büyük odalarından birinin mutfak olmasıdır. Mutfağa halk ağızı ile İşevi veya akşana denir. Taban döşemesi bal peteğini andıran kiremit tuğla ile kaplıdır. Odanın bir köşesinde
yemek yapmaya ve çamaşır
kazanını kaynatmaya yarayan yer ocağı bulunurken; diğer tarafta kurutulmuş yiyecek, konserve,
salça,
peynir, yaprak saklanan kiler bulunur. Ayrıca kuru
baklagil ve tahılın saklandığı bölmeli ambar vardır. Bağ evlerinde kebap fırını,
üzüm suyu0nun çıkarıldığı şirehane, geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliğidir.
Bugün bile Tokatta
yemekler çoğunlukla yer sofrasında yenilir. Mutfak k
alabalık ailelerde oturma odasıdır. Tokatın çok zengin mutfağı vardır.
