Peynirli Ispanaklı Mantar Dolması
18 iri
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, sapları kesilmiş)
1 küçük
soğan (doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
15 g (1 çorba kaşığı)tuzsuz tereyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
250 g
ıspanak (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, sapları koparılmış ve sıkılarak süzdürülüp, iri doğranmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
100 g
keçi peyniri (ya da kaşar
peyniri) rendesi
Mantarların saplarını ince kıyıp, bir kenara bırakın.
Fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Bir tencereye 1/5 su bardağı su,
soğanların 2 çorba kaşığı ve kekiği koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, 3 dakika pişirip,
mantarları dipleri yukarı bakacak biçimde tencereye
koyun. Limon suyunu ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak, ateşi kısın ve
mantarları, pişme suyunun 1/3'ünü çekinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) kısık ateşte pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
mantarları delikli kaşıkla tek tek kâğıt mutfak havlusu üstüne çıkararak, süzülmeye bırakın. Tencereyi orta ateşe oturtup, içindeki karışımı ısıtın. Isınınca kıyılmış
mantar saplarını, tereyağı ve tuzun yarısını ekleyip, sık sık karıştırarak, bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, karışımı bir salata kâsesine aktarın.
Tencereyi yıkayıp, kuruladıktan sonra, harlı ateşe oturtun ve
zeytinyağını koyarak, kızdırın. Yağ kızınca kalan
soğanları ve
sarımsakları koyup, karıştırın. Ispanakları ekleyip, kalan tuzu serpin ve sürekli karıştırarak, sebzeleri bıraktıkları bütün suyu çekinceye kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, karışımı kâsedeki
mantar saplı karışımın üstüne boşaltarak, kara
biberi serpin ve iyice karıştırın. Keçi
peyniri (ya da kaşar
peyniri) rendesini serpip, hafifçe karıştırın.
Hazırladığınız bu harcı, bir tatlı kaşığıyla
mantarlara doldurun. Mantar dolmalarını bir seramik tabağa yan yana dizip, tabağı fırına vererek,
mantar dolmalarını üstündeki harç altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Tabağı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.