Elmalı Brokoli Püresi (Fransa)
850 g brokoli (çiçeklerine ayrılmış; sap bölümleri soyulup, 1 cm boyunda parçalara kesilmiş)
1
elma (4'e bölünüp, çekirdekli bölümleri çıkarılmış)
1/2
limonun suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 küçük
soğan (iri doğranmış)
6 cl (1/4 su bardağı)
elma suyu
12.5 cl ( 1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk (ya da sebze) suyu
18 g (1 çorba kaşığı)
krema
1/4 tatlı kaşığı tarçın
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içine delikli buğulama kabı yerleştirdikten sonra, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca brokkoli çiçeklerini ve sap parçalarını buğulama kabına koyup, tencerenin kapağını kapatmadan, iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) buharda pişirin. Tencereyi ateşten alıp, brokkoli çiçek ve saplarını delikli kaşıkla bir tabağa aktararak, bir kenara bırakın.
Elma parçalarından birini 4 dilime kesip, dilimleri bir kâseye koyarak, üstlerine kararmamaları için
limon suyunu boşaltın ve bir kenara bırakın (süslemede kullanacaksınız). Kalan
elma parçalarının kabuklarını soyup, çok ince dilimleyin.
Ayçiçek yağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
soğanları koyup, sık sık karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (2 - 3 dakika) pişirin, ince
elma dilimleri,
elma suyu ve
tavuk (ya da sebze) suyunu ekleyip, karışımı ara sıra karıştırarak,
elmalar yumuşayıncaya kadar (3 - 4 dakika) pişirin. Brokkolinin 2 çiçeğini ayırıp, kalan brokkoli çiçekleri ve sap parçalarını tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak ısıtın.
Isınınca tencereyi ateşten alıp, karışımı blendır kabına aktararak, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Krema, tarçın, tuz ve kara
biberi ekleyip, yeniden pürüzsüz püre kıvamı alıncaya kadar (gerekirse 1 çorba kaşığı
elma suyu ya da
tavuk suyu ekleyin) karıştırın. Püreyi bir salata kâsesine boşaltıp, ayırdığınız brokkoli çiçekleri ve
elma dilimleriyle süsleyerek, servis yapın.