Mercimekli Çiğ Köfte (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
500 gr. orta
bulgur
250 gr. yeşil ve kırmızı
mercimek
6-7 adet yeşil
soğan
yarım maydanoz
bir kaşık yağ
bir baş
soğan
2
domates
1 kahve kaşığı kırmızı
biber
Tuz
Kara
biber
Yeşil ya da kırmızı
mercimek ayıklanır, yıkanır ve haşlamaya bırakılır. Bulgur ayıklanır, kepeği savrulup tepsiye konur. Bir tencereye yağ ve doğranmış baş
soğan koyulup hafifçe kavrulur. Domateslerin kabukları soyulup
fındık büyüklüğünde doğranır,
soğana katılır. Birlikte kavrulup ateşten alınır. Haşlanan
mercimek biraz sulucayken ateşten alınır ve hemen tepsideki
bulgurların üzerine dökülür ve tepsiye bir kapak kapatılır. Bulgurların yumuşaması için 15-20 dk. bekletilir. Daha sonra kapak açılır
bulgur, tenceredeki
domatesli
soğan, tuz, kırmızı
biber ve kara
biber (arzu edilirse kimyon ve
salça) le karıştırılır. 10-15 dk. bekletilir ve yoğrulur, yeşil
soğan ve maydanoz incecik kıyılıp yoğrulan köfteye katılır ve biraz da bunlarla yoğrulur. Daha sonra köfte gibi küçük küçük parçala halinde alınır, avuçta hafifçe sıkılır ve servis tabağına koyulup servis yapılır.
ML® Çiğ Köfte için tıklayın