Yumru Köfte (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Malzeme olarak orta
bulgur, yağsız kıyma et kullanılır. Büyükçe bir kapta
bulgur, kıyma, tuz ve kara
biber su ilavesiyle iyice yoğrulur. Bu hamurdan parçalar alınarak, avuç içinde yuvarlanarak
fındık büyüklüğünde köfteler dökülür. Tencerede su kaynatılır. Tuzu atılır ve bu suda köfteler haşlanır. Köfteler sudan alınır, üzerine kara
biber ekilir ve servis yapılır. Eğer istenilirse
yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılarak da yenilir.