Polat Köftesi (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız
sığır eti satırla ezilip döğülür. "Orta
bulgur"la beraber lastikleşinceye kadar iyice yoğrulur. Ayrıca iç, yağlı kıyma,
soğan, toz
biber, baharat karıştırılarak hazırlanır.
Önceden hazırlanan hamurlar yumak haline getirilir, ortası külah biçiminde parmakla oyulur. Hazırlanan içten biraz alınarak ovulan hamurun içine koyulur, ağzı kapatılır. Bu köfteler kaynar suda haşlanarak çıkartılır. Servis yapılır. Malatya içli köftesinden ayrılan yanı ise, köftenin 12-13 cm. uzunluğunda olması ve oyulmasının büyük bir maharet gerektirmesidir.