Fasulye Teveği Sarması (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Fasulye yaprakları suda haşlanır. Ayrı bir tepside köftelik
bulgur ıslanır. Üzerine baharat, toz
biber, tuz, yağda yakılmış
soğan,
salça dökülerek yoğrulur.
Bu hamurdan alınan parçalar,
fasulye yapraklarına sarılarak sarma yapılır. Sonra bir tencereye dizilir. Üzerine kaynamış su eklenir, tencerenin ağzı kapatılarak pişirilir. Ayrı bir tencerede ocağa konulan yoğurda, biraz un katılarak kestirilir. Buna toyga kestirmesi denilir.
Sarmalar ve toyga kestirmesi soğur. Bir tavada da aşyağı,
salça,
biber karıştırılarak eritilir. Sonra ta
baklara dökülür, onun üzerine de yağla hazırlanmış tirit gezdirilir. Servis yapılır.