Kuzu Etli Pırasa Sarması
500 g yağsız
kuzu eti (tercihen sırttan; bütün yağları alınmış)
1
limon (kabuğu rendelenip, suyu sıkılmış)
1 tatlı kaşığı natürel
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
4
pırasa (ayıklanmış)
30 cl. (1 1/4 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
Eti keskin bir bıçakla, 12,5 cm uzunluğunda, 1 cm eninde 12 şerit halinde kesin. Şeritleri bir salata kâsesine koyup,
limon suyu,
limon kabuğu rendesi,
zeytinyağı, kekiğin 2/3'ü, tuzun yarısı ve kara
biberin yansını ekleyerek, iyice karıştırın ve bir kenara bırakın.
Pırasaları boylamasına 3 yeşil yaprağı keserek yarıp, yardığınız yeşil yaprakları çıkarın. Kalan
pırasaları 1'er cm kalınlıkta halkalar halinde doğrayıp, yıkayarak, bir fırın kabına
koyun. Bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Ayırdığınız yeşil yaprakları yıkayıp, su kaynamaya başlayınca tencereye koyarak, hafifçe yumuşayıncaya kadar (3 - 5 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp,
pırasa yapraklarını bir süzgeçte süzerek, akar su altında çalkalayın ve süzdürüp, birkaç kat tülbent üstünde kurumaya bırakın.
Fırınınızı 230 °C'a ısıtın. Pırasa yapraklarından 4'ünü boylamasına 2'ye kesin. Bütün bıraktığınız yapraklardan birini mutfak tezgâhına yayıp, ortasına sırayla 1 et şeridi, 2'ye kestiğiniz
pırasa yapraklarından 1 'i, 1 et şeridi, kesilmiş
pırasa yapraklarından 1 'i, 1 et şeridi
koyun. En alttaki
pırasa yaprağının 2 kenarını üste katlayıp, üstüne bütün bıraktığınız
pırasa yapraklarından birini, iki kenarını alta katlayarak kapatın: 2 ucu açık bir paket elde edeceksiniz. Kalan malzemeyle, aynı sırayla 3 paket daha yapın.
Pırasa paketlerini fırın kabındaki
pırasa halkalarının üstüne yerleştirip, et suyunu ve et şeritlerinin beklediği kâsede kalan karışımı üstlerine gezdirerek, kabın üstünü alüminyum folyoyla örtün. Sonra kabı fırına verip, sarmaları 10 (et şeritlerini çok pişmiş istiyorsanız 12) dakika pişirin.
Kabı fırından alıp,
pırasa sarmalarını parçalamamaya dikkat ederek, kesme tahtası üstüne çıkarın ve her birini 3 parçaya kesin. Kaptaki
pırasa halkalarını delikli kaşıkla alıp, ısıtılmış 4 düz tabağa bölüştürün. Üstlerine kestiğiniz sarma parçalarını yerleştirip, fırını söndürerek, ta
bakları sıcak kalmaları için fırına
koyun.
Kabı harlı ateşe oturtup, içindeki pişme suyunu 15 cl. (3/5 su bardağı) kalıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) kaynatın. Kalan kekik, kalan tuz ve kalan kara
biberi serpip, kabı ateşten alın. Ta
bakları da fırından alıp, sosu üstlerine gezdirerek, servis yapın.