Mantı (Çorum)
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg un
1 kg kıyma
1 demet maydanoz
1
yemek kaşığı
salça veya varsa
domates
150 gr margarin
2
yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kırmızı
biber
2 su bardağı su
2 su bardağı
yoğurt
1 adet
yumurta
4 diş
sarımsak
1 adet kuru
soğan
Mantı 2 çeşittir: Kuru Mantı, Sulu Mantı.
Kuru Mantı:
Un, tuz,
yumurta, su ile beraber kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Üzerine ıslak bez örtülerek yarım saat dinlendirilir. 2 yumak yapılır. Yufkadan kalın olacak şekilde hamur açılır. Kıymanın içine
soğan rendelenir. Tuz kara
biber, maydanoz karıştırılır. Yufka bardak ağzıyla kesilir. İçine kıyma konulup, 6 kulaklı olacak şekilde bükülür. Yağlanmış tepsiye dizilip kızartılır.
Margarin, tuz,
salça, kırmızı
biber, kara
biberle birlikte 2 su bardağı su ilave edilerek sos hazırlanır. Tepsinin üzerine dökülüp 10 dakika pişirilir. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülerek servis yapılır.
Sulu Mantı:
Hamur aynı ölçülerde hazırlanır. Hamur kare şeklinde kesilir. 4 kulaklı olacak şekilde bükülüp kızartılır. İçine kıyma konulmaz. Kaynamakta olan suya atılarak sulu olacak şekilde pişirilir. (15 su bardağı kadar su kaynatılır. İçine 1
yemek kaşığı tuz atılır.) Tencereye margarin konulur. Eridikten sonra kıyma ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar kavrulur. Soğan rendelenir. Tuz, kara
biber, kırmızı
biber,
salça ilave edilerek 5 dakika kavrulup pişen mantıların üzerine dökülür. Sarımsaklı
yoğurt hazırlanır. Ta
bakların üzerine dökülür.
Not: Geleneksel Çorum
yemeklerindendir. Özellikle ramazan ayları gelmeden önce çok miktarda mantı kızartılıp hazırlanır. Özel günlerde ve isteğe göre her zaman yapılabilir. Hazırlanıp servise sunulması 1 saat kadar sürebilir.