İçli Köfte (Bitlis)
Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg sinirsiz ve yağsız but eti
1 kg ince
bulgur
1/2 kg şereh (beden) yağı
yarım baş
soğan
bir miktar toz
biber
kara
biber
iki adet ekşi nar veya
limon suyu
yeteri kadar tuz
İçinin hazırlanışı;
Şereh yağı makinede iki kez çekildikten sonra içine yarım baş
soğan rendelenerek, tuz, kara
biber ve toz
biber ile karıştırılır. Bu karışma ekşi nar içi, o yoksa
limon suyu sıkılır.
Yapılışı;
sinirsiz ve yağsız but eti iki kez makinede çekildikten sonra elde edilen bu kıymaya bir o kadar da ince
bulgur karıştırılarak su ile yoğrulur. Yoğrulmuş olan hamur küçük parçalara ayrılır, bu parçalar birer birer sol avuç içine alınarak sağ elin şahadet ve orta parmağı ile delinmeyecek şekilde oyulur. Bu oyuğun içine alabildiği kadar yukarıda tarif ettiğimiz içi için hazırlanmış karışımdan konulur. Daha sonra oyuğun ağzı kapatılarak sağ el suya değdirilmek suretiyle iki el arasında yuvarlayarak düzeltilir. Usta ev kadınlığının ifadesine göre köftenin en mühim tarafı ağzının kapatılması ile, dış kısım kalınlığının bir birine eşit olmasıdır. Sıra pişirilmesine gelmiştir. Köfteler kuvvetli bir ateş üzerinde fıkır fıkır kaynayan su dolu bir tencerenin içerisine taşmayacak şekilde elle atılarak alevin daha kuvvetlenmesi temin edilir. Bir müddet kaynadıktan sonra köfteler suyun yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır ve sıcak servis yapılır.
Not: Bitlis kadınlarının en çok zorlandıkları bir
yemektir. Hem yapımı zahmetli, hem de kadınların imtihanıdır. Bu yemeği layıkıyla yapan hanımlar, rağbet görürler. Yapamayanlar ise maharetli bir ev hanımı olarak görülmezler. Yapımı zahmetli ve zaman aldığından, genellikle komşuların birbirlerine yardım etmesi gerekir.