Keşkek (Balıkesir)
Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Etli
kuzu kemiği (2 kaburga göğsü)
500 gr. keş
keklik buğday
250 gr. tereyağı
1 kaşık
salça
Tuz
Keş
keklik buğday bir gün önceden yıkanır ve haşlanır. Bir kabın tabanına etli
kuzu kemiği dizilir ve üzerine de buğday konulur. Buğdayların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilerek pişirilir. Ara sıra keşkek karıştırılır. Buğdaylar ezilinceye kadar ara ara sıcak su da ekleyerek
yemek pişirilir. Etin piştiği de anlaşıldıktan sonra kemikler
yemekten çıkarılıp kemikleri ayıklanıp yemeğin içine konulur. Yemek tahta bir kaşık ile dövülerek merhem haline getirilir. Sonradan eritilmiş kızgın tereyağı,kara
biber ve kırmızı
biber ve
salça ilave edilerek ikram edilir. Yemeğin özelliği; etin belli olmayacak kadar dövülmüş olmasıdır.