Polzaraça (Küçük Ayaklar) (Antalya Girit Mutfağı)
Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Oğlak ayakları küllü kaynar suya yatırılıp etli yeri kalacak şekilde derinin üstündeki tüyleri temizlenir. Diğer yanda bağırsakları, önce dışı ve çöple ters çevrilip içi bol suyla yıkanır. Yıkadıktan sonra bu kez turunç yaprakları ile ovularak temizlenir ve bu işlem güzel de koku verir. Oğlak ayağındaki iki tırnağın arasına bağırsağın ucu sıkıştırılarak dolanır ve ilmek atılarak düdüklü tencereye yerleştirilir. Bir de oğlağın
işkembesi temizlenip
yemeklik doğranarak buna ilave edilir. Bir büyük
soğan, kabuğu soyulup tüm olarak biraz sıcak su ve kokuyu alması amacıyla birkaç tane kara
biber ilavesiyle bu yemeğe eklenip haşlanır. Eğer arttıysa kalın bağırsak ve
işkembenin yağı Giritlice (K)Nisari (Elek) denen şekilde sıkı sıkı sarılarak tencereye ilave edilir. Diğer bir tencereye yarım ay şeklinde kalınca kuru
soğan doğranır içine az
zeytinyağı konup kavrulur. Tencerede haşlanan oğlak ayakları ve
işkembe biraz
salça ilavesi ile kavrulan
soğana eklenip üstüne doğranmış bol
domates döşenerek kısık ateşte pişirilir. Bu yahniden başka oğlak ayaklarının paçası da yapılır.
