Amasya Mutfağı
Amasya tarihsel yaşamı ve köklü bir kültür düzeyi yanında ekolojik yapısıyla da zengin bitki örtüsüne, dolayısıyla zengin mutfak kültürüne sahiptir. Her yörenin kendine özgü
yemekleri vardır. Bazı
yemekler ise diğer yörelerde de bilinmesine rağmen her yörede değişiklik arz eder. İlin yöresel
yemekleri:
Çorbalardan: Çatal çorba, sakala çarpan, toyga çorbası, cilbir, helle çorbası, kesme ibik çorbası, yarma çorbası.
Etli Yemeklerden: Bakla dolması, etli
bamya, keşkek,
ciğer sarması, göbek dolması, madımak, mıhlama, mumbar,
işkembe,
pastırmalı pancar,
patlıcan pehli,
pastırma pağallemesi, pirpirim, sirkeli
ciğer ve sulu köfte.
Tatlılardan: Dene hasudası, kuymak, yuka tatlısı,
ayva gailesi,
elma tatlısı, fırın
sütlaç, gelin parmağı, gömlek kadayıfı, kalbur tatlısı, höşmerim, peluza (hasuda), şeker böreği, unutma beni,
vişneli ekmek ve zerdali gailesi.
Hamur İşlerinden: Amasya çöreği, yağlı/katmer,
kabak kavuklu pilav, bişi, cırıtka/ cızlak /akıtma, döndürme, ekmek aşı (papara), eli böğründe, haşhaşlı
cevizli çörek, hengel, kıymasız mantı, kaypak, mayalı,
patlıcanlı pilav, sini suböreği, tepsi böreği, yakasal böreği ve yanuç, yöresel
yemekler olarak sayılabilir.
