Tane Yeşil
biber Soslu Kelebek Pirzola (Fransa)
4 kelebek pirzola (her biri yaklaşık 175 g)
4 ekmek dilimi
1/2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
175 g
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı
limon kabuğu rendesi
1/4 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 diş
sarımsak (kabuğu soyulmuş)
1 1/2 tatlı kaşığı tane yeşil
biber
15 cl (3/5 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu (ya da etsuyu)
bir tutam tuz
2 çorba kaşığı ufalanmış ekmekiçi
2 çorba kaşığı ufalanmış beyaz
peynir
2 çorba kaşığı süzme
yoğurt (ya da
krema)
Önce fırınınızı 180°C'a ısıtın Keskin bir bıçakla ekmek dilimlerinden, pirzolalardan biraz büyük 4 yuvarlak kesip, fırına vererek, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (20 -25 dakika) kızartın.
Bu arada yapışmayan bir tavayı çiçekyağıyla yağlayıp, harlı ateşe oturtarak kızdırın. Sonra arpacık
soğanlarını koyup, 2 dakika sote edin. Mantarları koyup, ateşi kısarak, 4 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra, ateşi açın ve bıraktıkları suyu çekinceye kadar (1 - 2 dakika) harlı ateşte pişirmeyi sürdürün. Tavayı ateşten alıp,
limon kabuğu rendesi, kekik ve maydanozu serptikten sonra, karıştırıp, bir kenara bırakın.
Ekmekler kızarınca fırından alıp, bir yüzlerine sarımsağı sürerek, sıcak kalmalarını (sözgelimi fırının en alt rafında) sağlayın.
Fırınınızın ızgarasını yakın. Kelebek pirzolaları koyup, her iki yanlarını 4'er dakika (çok pişmiş istiyorsanız 6'şar dakika) ızgara edin.
Bu arada, küçük bir tencereyi harlı ateşe oturtup, ısıtın. Isınınca tane yeşil
biberleri koyup, 30 saniye kavurun. Tavuk suyunu ekleyip, yarı yarıya çekinceye kadar (yaklaşık 4 dakika) kaynattıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, bir kenara bırakın.
Kelebek pirzolaları tel ızgarayla birlikte fırından alıp (ızgarayı söndürmeyin), bir tabağa çıkarın. Fırın tepsisine akmış pişme suyunu, tepsiyi spatulayla
kazıdıktan sonra, tenceredeki yeşil
biberli
tavuk suyuna katın. Üstüne tuzu serpip, tencereyi kısık ateşe oturtarak, sosu ısınmaya bırakın.
Tavadaki
mantarlı karışımı, tel ızgara üstündeki pirzolaların üstüne kaşıkla döşeyin. Ufalanmış ekmekiçini ve ufalanmış beyaz
peyniri bir kâsede karıştırıp,
mantarlı karışımın üstüne döşeyin. Tel ızgarayı yeniden fırın ızgarasının altına yerleştirip, pirzolaları üstlerindeki
peynirli karışım altın sarısı bir renk alıncaya kadar ızgara edin. Sonra tel ,ızgarayı fırından alıp, kelebek pirzolaların şişlerini çıkarın.. Her kızarmış ekmek yuvarlağının üstüne bir pirzola koyarak, her birini düz bir tabağa yerleştirin.
Tencereyi ateşten alıp, sosa süzme yoğurdu (ya da
kremayı) ekleyerek, karıştırın. Sonra sosu kaşıkla ta
baklara bölüştürüp, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanlarında buharda pişirilmiş
kuşkonmazlarla.