Patatesli Kuzu Nuazet (Fransa)
2
kuzu kafesi (her biri yaklaşık 600 g- kemikleri sıyrılıp, bütün yağları alındıktan sonra, bütün olarak bağlanmış ve 12 nuazet halinde kesilmiş)
2 tatlı kaşığı natürel
zeytinyağı
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1/2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
2 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
15 cl. (1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
bir tutam tuz
400 g küçük taze
patates (
kazınmış)
maydanoz yaprakları (süsleme için)
Zeytinyağını nuazetlerin her yanına fırçayla sürüp, üstlerine kara
biberi serptikten sonra, tel ızgara üstüne dizin.
Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca ateşi kısıp, arpacık
soğanlarını koyarak, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 da-.İcika) sote edin. Tavuk suyunu ekleyip, tuzu serperek, ateşi açın ve
tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Kaynayınca taze
patatesleri ekleyip, tencerenin kapağını yarı yarıya kapatarak, yumuşayıncaya (parçalanmamalıdırlar) kadar (20 - 25 dakika) pişirin.
Fırınınızın ızgarasını yakın. Patateslerin pişme süresinin bitiminde tencerenin kapağını kaldırıp, ateşi açarak, harlı ateşte suyunu 3 dakika çektirin (bu arada tencereyi sürekli sallayarak,
patateslerin yanmamalarını sağlayın). Tencereyi ateşten alıp,
patatesleri delikli kaşıkla bir tabağa çıkararak, sıcak kalmalarını sağlayın.
Nuazetleri fırının ızgarasın altına veripjher iki yanlarını 3'er (çok pişmiş istiyorsanız 5'er) dakika ızgara edin. Sonra fırından alıp, bir servis tabağına çepeçevre dizerek, ortalarındaki boşluğa
patatesleri yerleştirin ve maydanoz yapraklarıyla süsleyerek, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında tereyağında sote edilmiş taze
fasulye ve
bezelyelerle.