Patatesli Taze Fasulyeli Sığır Salatası
600 g kontrfile (yaklaşık 2,5 cm kalınlığında; bütün yağları alınmış)
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince doğranmış)
bir tutam tane kara
biber (iri dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tarhun
2
limonun suyu
250 g taze
patates (kabukları
kazınıp, kuşbaşı doğranmış)
350 g taze
fasulye (kılçıkları ayıklanmış)
bir tutam tuz
1
domates (dilimlenmiş)
4 tatlı kaşığı çiçekyağı
1 tatlı kaşığı hardal
Soğanlar,
sarımsak, dolmalık
biber parçaları, kara
biberiler ve tarhunu bir kâseye koyup, karıştırdıktan sonra, karışımın yarısını, pek derin olamayan bir kabın dibine serpiştirin. Üstüne kontrfileyi yerleştirip, kâsede kalan karışımı kontrfilenin üstüne serpin. Limon suyunu da üstüne gezdirip, kontrfileyi oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
Bu arada bir tencereye 1 litre (4 su bardağı) su koyup, bir taşım kaynatın. Kaynayınca
patatesleri koyup, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp,
patatesleri delikli kaşıkla çıkararak, bir kenarda soğumaya bırakın. Tencereye delikli buğulama kabı yerleştirip, yeniden orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca buğulama kabına taze
fasulyeleri koyup, tencerenin kapağını kapatın ve taze
fasulyeleri hafifçe yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) buharda pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
fasulyeleri bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında çalkaladıktan sonra, sularının süzülmesi için süzgeçte bırakın.
Fırınınızın ızgarasını yakın. Kontrfileyi kaptan birtaba-ğa çıkarın. Kapta kalan
biberli karışımı bir tencereye aktarıp, tencereyi orta ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, sosu 2 dakika pişirip, tencereyi ateşten alarak bir kenara bırakın.
Kontrfileyi kâğıt mutfak havlusuyla kurulayıp, fırın ızgarasının altına yerleştirerek, 4 dakika ızgara edin. Sonra altüst edip, üstüne tuzu serperek öbür yüzünü de 4 dakika (kanlı sevmiyorsanız, birkaç dakika daha) ızgara edin. Kontrfileyi ateşten alıp, oda sıcaklığında 30 dakika kadar beklettikten sonra, yaklaşık 5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
Soğuyan
patates parçaları, suları süzülmüş taze
fasulyeler,
domates parçalan ve et şeritlerini bir salata kâsesine koyup, karıştırın. Tenceredeki sosu bir tel süzgeçten bir kâseye süzün (süzgeçte kalan posaları atın). Kâsedeki süzülmüş sosa çiçekyağı ile hardalı çırparak karıştırıp, sosu salatanın üstüne boşaltarak, iyice karıştırın. Salatayı buzdolabında 20 dakika soğuttuktan sonra, servis yapın.