Pancar Soslu Hindi
500 g
hindi eti (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
125 g pancar sapı (ince kıyılmış)
4 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
3 orta boy
patates (kabukları soyulup, haşlandıktan sonra, püre haline getirilip, soğutulmuş)
350 g lor
peyniri (az yağlı)
125 g taze
soğan (doğranmış)
1 çorba kaşığı hardal (tercihen tane hardal)
1 çorba kaşığı fesleğen (kıyılmış)
4 ekmek dilimi (kabukları alındıktan sonra ıslatılıp, ufalanmış ve kurutulmuş)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Pancar sosu:
10 g (2 tatlı kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 orta boy pancar (kabuğu soyulup, ince şeritler halinde kesilmiş)
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
1 çorba kaşığı hardal (tercihen tane hardal)
4 çorba kaşığı taze
soğan (doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı
patates (ya da
mısır) nişastası (1 çorba kaşığı soğuk suda eritilmiş)
Zeytinyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Isınınca kıyılmış pancar saplarını ve
sarımsakları koyup, ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve sebzeleri yaklaşık 3 dakika pişirin. Tencerenin kapağını kaldırıp, karıştırdıktan sonra, tencereyi a-teşten alarak, bir kenarda soğumaya bırakın.
Önce fırınınızı 190°C'a(5'e) ısıtın.Bir salata kâsesinde
hindi etleri,
patates püresi, lor
peyniri, taze
soğanlar, hardal, fesleğen, ufalanmış ekmekiçinin yarısı ve tenceredeki pancar suyu -
sarımsak karışımını karıştırıp, tuzu ve kara
biberi serpin. Yeniden karıştırıp, karışımdan 10 cm çapında, 1 cm kalınlığında 16 yassı köfte yaparak, bir kenara bırakın.
Sosu hazırlamak bir tencereye tereyağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince pancar şeritleri ve tuzu katıp, 5 dakika pişirin. Tavuk suyunu ekleyip, ateşi kısarak, sosu suyunun 2/3'ünü çekinceye ve pancar şeritleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirmeyi sürdürün. Sonra hardalı, taze
soğanları, erimiş
patates (ya da
mısır) nişastasını katıp sosu hafifçe koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda sıcak kalmasını sağlayın.
Köfteleri kalan ekmekiçine bulayıp, yapışmayan bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiyi fırına vererek, köfteleri 15-20 dakika pişirin.
Tepsiyi fırından alıp, köfteleri 8 düz tabağa çıkarın. Üstlerine kaşıkla sosu bölüştürüp, servis yapın.