Yufkalı Piliç
350 g
piliç eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1
patates (kabuğu soyulup, zar biçiminde doğranmış)
1
soğan (doğranmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
125 g
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, her biri 4'e bölünmüş)
1 küçük
havuç (
kazınıp, boylamasına 4'e bölündükten sonra, 5 mm kalınlığında doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı un
1/2 tatlı kaşığı adaçayı
1 küçük
kabak (
kazınıp, boylamasına 2'ye kesildikten sonra, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
2 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
2 çorba kaşığı
mısır nişastası (4 çorba kaşığı suda eritilmiş)
Yufka malzemesi:
125 g un
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
V4 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı
mısır nişastası
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
Harcı hazırlamak için tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
patatesleri koyup, sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın. Soğanlar,
sarımsaklar,
mantarlar,
havuç parçaları, tuz, kara
biber ve 1 çorba kaşığı unu ekleyip, karıştırarak 5 dakika pişirin. Adaçayı,
kabak parçaları ve
piliç parçalarını katıp, sık sık karıştırarak, ka
baklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin.
Bu arada başka bir tencereye
tavuk suyunu koyup, 35 cl. (1 1/2 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatın. Erimiş
mısır nişastasını ekleyip, koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin, iki tencereyi de ateşten alıp,
mısır nişas-talı sosu, sebzelerin bulunduğu tencereye boşaltarak, iyice karıştırın ve bir kenara bırakın.
Yufkayı hazırlamak için unu bir salata kâsesine koyup, ortasını havuz gibi açın. Zeytinyağını ve tuzu açtığınız çukura koyup, 5 çorba kaşığı kadar ılık su ekleyerek, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Mısır nişastasının 1 çorba kaşığını mutfak tezgâhına serpip, üstüne hamuru çıkararak, iyice esnekleşinceye kadar (en az 15 dakika) yoğurun.
Mutfak tezgâhına kalan 2 çorba kaşığı
mısır nişastasını serpip, hamuru top yaparak üstüne
koyun ve
mısır nişastası üstüne ince bir tabaka halinde yapışana kadar, yuvarlayın.
Fırınınızı 170°C ısıtın.Tereyağını bir tencerede eritip, mutfak fırçasıyla hamurun üstüne sürün. Sonra hamuru oklavayla 60 - 75 cm çapında, kâğıt inceliğinde bir daire halinde açın. Açtığınız hamuru 2'ye katlayın. Sonra yeniden 2'ye katlayarak, bir dairenin dörtte biri haline getirin ve bu katlanmış hamuru 27 cm çapında daire biçimi kesin. 4 cm derinlikte, 25 cm çapında bir fırın tepsisine harcı koyup, yuvarlak hamuru harcın üstüne yerleştirin. Tencerede kalan erimiş tereyağını mutfak fırçasıyla hamurun üstüne sürüp, tepsiyi fırına vererek hamur altın sarısı bir renk alıncaya kadar (20 - 25 dakika) pişirin. Tepsiyi fırından alıp, bekletmeden servis yapın.
Not: Bu tarifte, yufkayı evde hazırlamak yerine, hazır yufka da kullanabilirsiniz.