Bostan Kebabı (görsel)

Bostan Kebabı (görsel)

Bu tarifin Türkçe, ve İngilizce altyazısı mevcuttur




Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
bu bölümümüzde geleneksel bir tarif paylaşacağız
"Bostan Kebabı"
Önce malzemelerimize göz atalım...
sonra yapımına geçelim
6 adet küçük bostan patlıcanı
600 gram dana kuşbaşı
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet domates
bir kaç adet biber
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı konserve bezelye
6 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için; 1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı sıvıyağ
ve az tuz
süslemek için; domates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
malzeme listesinden sonra...
bostan kebabının yapımına geçebiliriz
bizim patlıcanlarımız normal bostan patlıcanından...
biraz küçük, normalde biraz daha iri olması gerek
eğer daha kalın bir patlıcan kullanacaksak...
ortadan keserek yemeğimizi yapmamız gerekecek
bu kebabın özelliği...
sapını üzerinde bırakarak servise sunmaktır
şimdi buna uygun olarak soymaya başlıyalım
bostan patlıcanlarını yarım saat...
suda beklettikten sonra çıkarttık...
süzdürdük, kalan sularını kuruladık...
az önce süzünü ettiğim pişirme yöntemine geçiyoruz
üzerlerine çok az miktarda tuz serpiyoruz...
hem lezzet, hem sağlık istiyoruz...
bu yüzden kızartmadan daha farklı bir yöntem geliştirdik
çok az yağ gezdiriyoruz
fırın pişirme poşetleri vardır...
bu tavuk poşeti diye de geçer...
şimdi patlıcanları bunun içine yerleştireceğiz...
ve 200 derece önceden ısıttığımız fırında...
yarım saat pişireceğiz
biraz yüksek oldu diyebilirsiniz...
ama ısı her yer ulaşıyor ve çok güzel pişiyor...
ağzını da telle kapatıyoruz
ve şöyle iki yerine delik deldikten sonra...
fırına veriyoruz
patlıcan fırında pişerken...
biz de iç harcını hazırlayarak devam ediyoruz
2 adet kuru soğanımız vardı...
öncelikle soğanımızı doğrayalım
soğandan sonra...
çekirdeklerini çıkardığımız biberler var...
bunları ince kıyacağız
bunu da tabağın kenarına bırakıyoruz
kabuklarını soyduğumuz, başını aldığımız...
domatesleri de ince kıyıyoruz
fakat rendelemiyoruz...
çünkü biraz da olsa domatesin görünmesi...
bostan bebabında güzel gözüküyor
şimdi artık pişirme işlemine geçebiliriz...
6 çorba kaşığı sıvıyağı...
tencereye aktarıyoruz
biraz ısındıktan sonra...
az önce doğradığımız...
kuru soğanımızı ilave edebiliriz
soğanların çabuk solması için çok az tuz ekliyoruz
yaklaşık 10 dakikada soğanımız soldu
600 gram dana kuşbaşı eti...
ilave ediyoruz...
et ilave edince ateşimizin hızlı olması önemli...
çünkü içindeki suyu muhafaza etmesi...
etin lezzetini arttırıyor
et bıraktığı suyun bir kısmını çekti...
şimdi diğer malzemeleri ekleyebiliriz...
1 çorba kaşığı domates salçamız...
az önce doğradığımız biberlerimiz...
bunları 5 dakika kavuruyoruz
şimdi sıra domates...
ve bezelyede
bu malzemeleri de ilave ettikten sonra...
çok az tuz ilave ediyoruz...
çünkü kavurma işleminin başında da ilave etmiştik
tencerenin kapağını kapatıyoruz...
10 dakika sonra ateşten alabiliriz
patlıcanlarımız yarım saatte pişti...
oldukça sıcak...
şöyle bir açalım...
hem lezzetli, hem sağlıklı
patlıcanlar biraz ılırken...
biz de üst sosunu hazırlayalım
1 çorba kaşığı domates salçamız var...
arzuya göre çok az tuz...
arzu ederseniz karabiber de ilave edebilirsiniz
1 su bardağı su
ve 1 çorba kaşığı sıvıyağ
biz ayçiçeği yağı kullanıyoruz
siz istediğinizi kullanabilirsiniz
ateşe bırakmadan önce...
salçayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar eritiyoruz
şimdi orta ateşte bir taşım kaynatıyoruz...
sosumuzun işlemi bundan ibaret
patlıcanlarımız soğudu...
şimdi önce ortadan bıçakla kesik atıyoruz
sonra parmaklarımızla yumuşak iç kısmını...
yanlara doğru itiyoruz...
bu şekilde oyuk oluşturuyoruz
artık hazırladığımız etli içi...
paylaştırabiliriz
içi yerleştirdikten sonra...
hazırladığımız sos var...
buradaki amaç tepsinin kuru kalmasını engellemek
birer dilim domates...
kaşar peyniri rendesi...
birer tutam kebaplarımızın üzerine bırakıyoruz
bu şekilde önceden ısıttığımız 200 derece fırına veriyoruz
bostan kebabımızı 200 derece fırında...
yarım saat pişirdikten sonra fırından aldık...
şimdi servise sunabiliriz
bu bölümde karnıyarığı hatırlatan fakat...
kendine has özelikler taşıyan...
geleneksel bir tarif paylaştık...
"Bostan Kebabı" umarım beğenirsiniz
şimdiden Afiyet Olsun!

---

ML® Bostan Kebabı için tıklayın

---