Acı Ekşi Soslu Sebzeli Pisi Balığı Filetosu (Çin)
4 pisi balığı (ya da
dil balığı) filetosu (her biri yaklaşık 125 g)
2 çorba kaşığı
pirinç sirkesi
4 taze
soğan (ayıklanmış; sap taraflarından 1,5 cm'lik bölümleri boylamasına ikiye yarılmış, baş tarafları verevine ince doğranmış)
8 sultani
bezelye (ayıklanıp, her biri boylamasına 2'ye kesilmiş)
1 küçük kırmızı dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlenip, ince şeritler halinde doğranmış)
Acı - ekşi sos:
1
limon
1 1/2 çorba kaşığı sirke (tercihen
pirinç sirkesi)
1 çorba kaşığı soya sosu
1/2 tatlı kaşığı pul kırmızı
biber
1/4 tatlı kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı
mısır nişastası (2 tatlı kaşığı suda eritilmiş)
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
bir tutam
zencefil
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, bir servis tabağına yan yana yerleştirin. Üstlerine sirkeyi gezdirip, tabağı buzdolabında 30 dakika bekletin.
Bekletme süresinin sonuna doğru, taze
soğanların beyaz bölümleri ile
bezelyeleri, kaynar suda 10 saniye haşlayıp, bir süzgeçte süzerek, akar su altında çalkalayın ve süzülmeye bırakın. Dolaptaki tabağı alıp, filetoları kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın.
Her filetonun ortasına haşladığınız
soğanların 1/4'ünü,
bezelyelerin 1/4'ünü ve dolmalık
biber şeritlerinin 1/4'ünü koyup, filetoları yuvarlayarak rulo haline getirin. Ruloları düz bir tabağa yan yana yerleştirin. Tabağı delikli buğulama kabına yerleştirip, buğulama kabını da içine 2,5 cm yükseklikte su konmuş bir tencereye oturtun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp, harlı ateşe oturtarak, balık rulolarını, saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 6 dakika) buharda pişirin.
Bu arada sosu hazırlamak için
limonun kabuğunu soyup, bir kâseye rendeleyin. Aynı kâseye suyunu da sıkıp, sirke, soya sosu pul kırmızı
biber, susamyağı ve eritilmiş
mısır nişastasını ekleyerek iyice karıştırın. Kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
zencefil ve sarımsağı katıp, 2 dakika karıştırarak pişirin (
sarımsaklar kararmamalıdır).
Kâsedeki sirkeli karışımı ekleyip, sosu kalınlaşıncaya kadar (yaklaşık 1 dakika) pişirin. Sonra tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Balık ruloları pişince tencereyi ateşten alıp, buğulama kabındaki tabağı çıkarın. Dibinde biriken suyu tavadaki sosa karıştırın. Balık rulolarını düz ta
bakla-1 ra bölüştürüp, üstlerine sosu boşaltın ve taze
soğanların yeşil bölümleriyle süsleyerek, servis yapın.
Not: Bu
yemek Çin'de, vok adı verilen geniş tava ve hasır buğulama sepeti içinde pişirilir. Ama delikli buğulama kabı da aynı işi görür.