Soğanlı Dana Yahni
750 g
dana kuşbaşı (yağsız)
50 cl (2 su bardağı) tuzsuz et suyu
2 küçük
soğan (kabukları soyulup, her birine 2 diş karanfil saplanmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
25 g (1 1/2 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
4 çorba kaşığı un
1 iri
havuç (
kazınıp, yaklaşık 5 mm kalınlığında verevine kesilmiş)
250 g arpacık
soğanı (kabukları soyulmuş)
1 çorba kaşığı taneli hardal
70 g (4 çorba kaşığı)
krema
bir tutam beyaz
biber
Dana etleri, et suyu ve karanfil saplanmış
soğanları bir tencereye koyup, 1/2 litre su ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve birtaşım kaynatın. Kaynayınca yüzeyde biriken köpükleri kaşıkla alıp, kekiği ekleyin ve ateşi kısıp, tencerenin kapağını yarı yarıya kapatarak, etleri iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin. Sonra delikli kepçeyle
soğanları alıp atın.
Küçük bir tencereye tereyağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Eriyince unu katıp, sürekli karıştırarak, 3 dakika pişirin. Sürekli karıştırarak,
dana etlerinin pişme suyundan pürüzsüz
krema kıvamında bir karışım elde edinceye kadar (yaklaşık 1 su bardağı) ekleyin. Karışımı tencereye aktarıp, birtaşım kaynattıktan sonra, ateşi kısarak,
havuç parçaları, arpacık
soğanları ve hardalı ekleyin. Yahniyi sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirip, tencereyi ateşten alın. Karıştırarak
kremayı ve beyaz
biberi ekleyip, yahniyi bekletmeden servis yapın.