Java Usulü Baharatlı Kuzu Yahnisi (Endonezya)
500 g
kuzu kuşbaşı (yağsız)
1 çorba kaşığı kişniş
2 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı pul kırmızı
biber
1/2 tatlı kaşığı kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 iri
soğan (doğranmış)
1 kırmızı ya da yeşil dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, doğranmış)
bir tutam
zencefil
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
50 cl. (2 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu
75 g demir
hindi (1/2 su bardağı kaynar suda 10 dakika bekletildikten sonra, suyu bir tülbentten geçirilerek süzülmüş)
6 çorba kaşığı doğal (şekerle tatlandırılmamış)
hindistan
cevizi
sütü
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam tarçın
bir tutam karanfil (dövülmüş)
1
limonun kabuğu (ince şeritler halinde kesilmiş)
1
limonun suyu (taze sıkılmış)
200 g karnabahar (yalnızca çiçekli bölümleri)
1
limon (ince dilimlenmiş; isteğe bağlı)
Bir tencereye
kuzu etleri, kişniş, kimyon, pul kırmızı
biber, kara
biber ve unu koyup, iyice karıştırın. Başka bir tencereye çiçekyağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca etleri koyup, sık sık karıştırarak, her yanları iyice kahverengileşinceye kadar pişirin. Soğanlar, dolmalık
biber parçaları,
zencefil ve sarmısağı ekleyip, ateşi kısın ve
soğanların yanmaması için sık sık karıştırarak, 8 dakika pişirin.
Esmer et suyu, süzülmüş demir
hindi suyu, hihdistan
cevizi
sütü, tuz, tarçın ve karanfili ekleyip, ateşi açarak, karışımı birtaşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, 45 dakika pişirin.
Limon kabuğu şeritleri,
limon suyu ve karnabahar çiçeklerini katıp, kısık ateşte 15 dakika daha pişmeye bırakın. Tencereyi ateşten alıp, baharatlı
kuzu yahnisini büyük bir çorba kâsesine aktararak,
limon dilimleriyle süsledikten sonra (isteğe bağlı), servis yapın.
Not: Demir
hindiyi bütün baharatçılarda bulabilirsiniz. Doğal
hindistan
cevizi
sütü bulamazsanız, blendır kabına 6 çorba kaşığı
hindistan
cevizi tozu ve 6 çorba kaşığı çok sıcak su koyup, karıştırdıktan sonra, karışımı içine birkaç kat tülbent döşenmiş süzgeçten geçirerek kullanabilirsiniz.