Arpacık Soğanı Çorbası (Fransa)
(Modern Fransız Soğan Çorbası)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
500 g arpacık
soğanı (ayıklanıp, ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
3 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı süzme bal
2 diş
sarımsak (kıyılmış)
1 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış)
1 litre (yaklaşık 4 su bardağı) et suyu
Küçük bir kâsede sirke ile balı karıştırıp, bir kenara bırakın.
Tereyağı ve ayçiçeği yağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince arpacık
soğanları, tuz ve kara
biberi ekleyip, yapışmaması için ara sıra karıştırarak,
soğanlar altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin.
Kâsedeki ballı sirke ve sarmisağı ekleyip, 2 dakika daha pişirin. Et suyunu katıp, bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi kısarak, 15 dakika tıkırdamaya bırakın.
Tencereyi ateşten alıp, naneleri ekleyerek, çorbayı ısıtılmış 4 porselen kâseye bölüştürün ve hemen servis yapın.