Mango Kırmızı Soğan Soslu Enginar Göbeği (Fransa)
8 iri
enginar
1
limon (2'ye kesilmiş)
1 olgun mango (kabuğu soyulup, etli bölümü küçük küpler halinde doğranmış)
1 1/2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
bir tutam tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 küçük kırmızı
soğan (doğranmış)
Enginarlardan birinin sapını kesip, en alttan başlayarak göbekteki uçuk sarı yapraklara ulaşana kadar dış yapraklarını soyup atın. Enginarın üstten 2/3'ünü kesip, çanak gibi göbeğinin içinde kalan koyu yeşil renkli yaprakları koparıp atın. Sonra kararmasını önlemek için, her yanına 2'ye kesilmiş
limon parçalarından birini sürüp,
enginarı bir kenara bırakın. Geri kalan
enginarları da aynı biçimde hazırlayın.
Kalın dipli bir tencereye 12,5 cl. (yaklaşık 1/2 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak suyu ısıtın. Isınınca
enginarları ekleyip, tencerenin kapağını sıkıca kapatarak,
enginarları 7 dakika haşlayın. Kapağı açıp
enginarları çevirdikten sonra, kapağı yeniden kapatarak,
enginarları çatal kolayca batacak kadar (7 dakika) haşlayın.
Tencereyi ateşten alıp,
enginarları delikli kepçeyle geniş bir tabağa çıkararak, bir kenarda soğumaya bırakın.
Sosu hazırlamak için mango parçaları,
limon suyu, sirke,
zeytinyağı, tuz ve kara
biberi blendıra koyup, püre haline getirin (arada en az 1 kez blendırı durdurarak, kenarlarına yapışan püreyi kaşıkla
kazıyın). Sosu büyük bir salata kâsesine koyup,
soğanları ekleyerek karıştırın.
Enginarlar soğuyunca, bir kaşıkla göbeklerindeki yumuşak yaprakları ve tüylü bölümleri
kazıyarak atın. Her
enginarı 12 dilim halinde kesip, kâsedeki sosa koyarak karıştırın. Kâseyi buzdolabında en az 10 dakika bekletip, servis yapın.