Bearnez Sos
10 g (1 çorba k.) doğranmış
soğan
6 adet dövülmüş tane kara
biber
1 çay k. tarhun veya 1/3 çay k. kuru tarhun
1 çorba k. tarhun ve sirke
3
yumurta sarısı
200 g Sana
1 çorba k. Maydanoz (ince kıyılmış)
Soğan, tane kara
biber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye
koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye
yumurta sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp
krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda ılınmaya bırakın.
Eritilmiş ılık Sana'yı bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
Sosu ince bir süzgeçten geçirin. İçine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu katın.