Salamlı Kabak Dolması (İtalya)
6
kabak (her biri yaklaşık 125 g
kazınıp yıkandıktan sonra, süzdürülüp kurulanmış)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
15 g (2 çorba kaşığı) un
175 g
salam (İnce dilimlenmiş ve kibrit çöpü kalınlığında kıyılmış)
18 g (1 çorba kaşığI)
krema
1 tatlı kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
bir tutam tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
6 çorba kaşığı taze ekmekiçi
1 küçük
havuç (ince şeritler halinde doğranmış; süsleme için)
Önce fırınınızı 190 °C'a ısıtın. Ka
bakları uzunlamasına ortadan ikiye kesip, bir çatal sapıyla ya da keskin bir bıçakla içlerini oyun. Ateşe dayanıklı büyük bir kabı yağlayıp, ka
bakları kesilen bölümleri alta gelecek biçimde yerleştirin. Kabın üstünü alüminyum folyoyla kaplayıp, fırına vererek, ka
bakları 45 - 50 dakika pişirin.
Ka
bakların pişme süresinin bitimine 15 dakika kala tereyağını bir tencerede eritip,
soğanları ekleyerek iyice yumuşayıncaya (ama renkleri kahverengileşmemelidir) kadar (3 - 4 dakika) pişirin. Unu bir kaşıkla karıştırarak ekleyip, 1 dakika daha pişirin. Karışımı, iyice kalınlaşıncaya kadar sürekli karıştırarak kaynatmayı sürdürün. Tencereyi ateşten alıp,
salamları,
krema,
limon suyu, tuz ve kara
biberi ekledikten sonra, bir kenara bırakın.
Tepsiyi fırından alıp, fırınınızın bu kez ızgarasını yakın. Tepsideki ka
bakları altüst edip, tenceredeki
salamlı karışımı bir kaşıkla ka
bakların içlerine paylaştırın. Üstlerine ufalanmış ekmek içini serpip, tepsiyi fırın ızgarasının altına yerleştirerek, ekmekiçleri altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Tepsiyi fırından alıp,
salamlı ka
bakları düz bir tabağa yerleştirin ve üstlerini
havuç şeritleriyle süsleyerek sıcak sıcak servis yapın.
Not: Ka
bakları önceden doldurup, fırında pişirdikten sonra bir kenarda saklayabilir ve servis saati yaklaşınca üstlerine ekmekiçlerini serpip, fırın ızgarasının altında ısıttıktan sonra servis yapabilirsiniz.