Pilavlı Bıldırcın
8 adet
bıldırcın
1 ½ su bardağı
pirinç
2 çorba kaşığı yağ
1 kahve fincanı beyaz
fıstık
1 kahve kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
bıldırcınların kalpleri ve
ciğerleri
bir tutam kara
biber
½ tatlı kaşığı tuz
2 ½ su bardağı et suyu yada su
Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassı hale getirin. Pirinci ılık tuzlu su ile yarım saat, bir saat ıslayın. Fıstığı ve
üzümü de ılık su ile ayrı ayrı ıslayın. Sonra pirinci iki defa yıkayıp süzdürün. Bir tavaya bir kaşık yağı koyup kızdırın,
bıldırcınları ikişer dakika alt üst kızartın,
soğanı serpip bir kere alt üst edip ateşten alın. Başka küçük bir tencereye bir kaşık yağı koyup kızdırdıktan sonra fıstığı ilave edip, bir kere karıştırıp pirinci ilave edin. Ağır ağır karıştırarak iki dakika kavurup
üzümü, (kızarttığınız yağ ile)
bıldırcınların kalp ve
ciğerlerini ilave edip tuzunu,
biberini suyunu da ilave edin. İki dakika orta ateşte kaynatıp karıştırın ve ağzını kapatıp 16-17 dakika çok ağır ateşte yada fırında pişirin, kapağını masada açarak servis edin.