Baharatlı Bamya Dolması (Fransa)
20
bamya
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu
4 diş
sarımsak
bir tutam zerdeçal
1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş kara
biber
1 çorba kaşığı taze
soğan (ince kıyılmış)
2 taze
soğanın yeşil yaprakları
2 1/2 çorba kaşığı lor
peyniri
Kişnişli
yoğurt sosu
1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu
6 çorba kaşığı süzme
yoğurt
1 1/2 çorba kaşığı taze kişniş yaprağı (doğranmış)
bir tutam beyaz
biber
1/2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
Kişnişli
yoğurt sosunu hazırlamak için yağsız bir tavaya hardal tohumlarını koyup, tavayı normal ateşe oturtarak, tohumları çatırdamaya başlayıncaya kadar (birkaç saniye) hafifçe kızartın. Tavayı ateşten alıp, hardal tohumlarını havana aktararak, tokmakla ezin. Küçük bir kâsede
yoğurt, kişnişyaprakları, ezilmiş hardal tohumları, beyaz
biber,
sarımsak ve
limon suyunu kanştırıp, kâseyi bir kenara bırakın.
Dolmaları hazırlamak için keskin bir bıçakla her
bamyada uzunlamasına biryarıkaçın (ama sonuna kadarya-rılarak ayrılmamalarına dikkat edin); küçük bir bıçakla ya da parmak uçlarınızla içinden
bamya tohumlarını çıkarıp atın.
Kişniş ve hardal tohumlarını yağsız tavaya koyup, tavayı normal ateşe oturtarak, tohumları çatırdamaya ve çevreye koku yaymaya başlayıncaya kadar (birkaç saniye) kızartın. Tavayı ateşten alıp, tohumları havana aktarın. Sarmısak, zerdeçal ve kara
biberi ekleyip, tokmakla hamur kıvamına gelinceye kadar dövün. Kıyılmış taze
soğanları ve
sarımsakları bir kâsede lor
peyniriyle karıştırıp, karışımı azar azar havana eklerken tokmakla döverek, bütün malzemenin iyice karışmasını sağlayın.
Her
bamyanın içine havandaki karışımdan biraz
koyun (koyarken her
bamyayı iki ucundan tutup bastırılanız, hem içini kolay doldurur, hem de harcın iyice içine yerleşmesini ve
bamyalar pişerken dökülmemesini sağlarsınız). Bamyaların dışında kalan harç artıklarını temizleyip, doldurulmuş 5
bamyayı bir taze
soğan yaprağıyla bağlayarak demet haline getirin. Öbür
bamyaları da aynı biçimde demet haline getirip, sarkan
soğan yapraklarını
bamya demetlerinin altına kıvırın. Bir tencerenin üstüne delikli buğulama kabı yerleştirip, tencereyi ateşe oturtarak suyu kaynatın. Kaynayınca
bamya demetlerini buğulama kabına yerleştirip,
bamyaları iyice yumuşayıncaya ve parlak yeşil bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp,
bamya demetlerini ayrı ayrı ta
baklara yerleştirerek, yanlarına birer kaşık kişnişli
yoğurt sosu yerleştirin ve hemen servis yapın.