Elmalı Alabalık (İtalya)
2
alabalık (temizlenmiş)
30 g taze kepek ekmeği içi
1/2
limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
2 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
1 defne yaprağı
3 diş karanfil
bir tutam hint
cevizi kabuğu rendesi (ya da bir tutam tarçın)
4 tane kara
biber
6 çorba kaşığı
elma sirkesi
1 tatlı kırmızı
elma
1 tatlı yeşil
elma
Önce fırınınızı 190 °C'a ısıtın. Alabalıkların aşağıdaki çerçevede anlatıldığı biçimde filetolarını çıkarın.
Küçük bir kâsede kepek ekmeği içi,
limon kabuğu rendesi ve 1 tatlı kaşığı
limon suyunu karıştırın. Balıkfile-tolarını yayıp, içlerine 1 'er kaşık bu karışımdan koyduktan sonra, rulo biçiminde sararak, 1 'er kürdanla tutturun.
Bir fırın kabına
soğan dilimlerini döşeyip, üstlerine defne yaprağı, karanfil, hint
cevizi kabuğu rendesi (ya da tarçın) ve tane kara
biberleri serperek, en üste
alabalık rulolarını yerleştirin.
Elma sirkesini 6 çorba kaşığı suyla karıştırdıktan sonra balıkların üstüne döküp, kabin üstünü kapatarak, fırında 30 dakika pişirin. Kabı fırından alıp, bir kenarda oda sıcaklığına inmesini bekledikten sonra, buzdolabına kaldırarak 1 saat soğutun.
Kabı buzdolabından alıp, balık rulolarını kesme tahtası üstüne aktarın. Kürdanları çıkararak, rulolardan 2,5 cm kalınlığında yuvarlak dilimler kesin. Elmaları ayıklayıp, ince ince dilimledikten sonra, renklerinin bozulmaması için, kalan
limon suyuna yatırın. Pişmiş
soğanlı karışımı,
elma dilimleri ve balık dilimlerini ta
baklara yan yana yerleştirip, servis yapın.