Mantar Salatası
1
limonun suyu
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
600 g
mantar (tercihen değişik türlerden karışık; yıkanıp süzdürülmüş ve iyice kurulanmış)
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
yeşil salata yaprakları (ayıklanıp yıkanmış ve süzdürülmüş)
Bir tencerede bir bardak su,
limon suyu ve sarmısağı karıştırıp. tencereyi orta ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca
mantarları ekleyip, tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısarak,
mantarları yumuşayana (ama aşırı pişmemelidirler) kadar (7 - 8 dakika) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp,
mantarları bir tencere üstüne oturtulmuş süzgeçte süzerek, bir kenara bırakın. Süzdüğünüz
mantar suyunu ateşe oturtup, iyice buharlaşarak yaklaşık 3/5 su bardağı kalıncaya kadar kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, içine
zeytinyağı, maydanoz, tuz ve kara
biberi koyarak, karıştırın. Karışımı bir salata kâsesine aktarıp,
mantarları ekleyerek, bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuyunca kâsenin üstünü plastik filmle örtüp, buzdolabında en az 4 saat bekletin.
Yeşil salata yapraklarını sekiz tabağa yerleştirin. Kâseyi buzdolabından alıp, uzun saplı bir kaşıkla
mantarları ta
baklara paylaştırın. Gene kaşıkla üstlerine kâsede kalan karışımı gezdirip, bekletmeden servis yapın.