Kereviz Saplı Yumurta Dolması
6
yumurta
8
kereviz sapı
1 küçük kırmızı dolmalık
biber ya da büyük çuşka
biberi
1 küçük tatlı sivri
biber
125 g yarım yağlı lor
peyniri (ya da Ricotta
peyniri)
700 g beyaz
peynir
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
3 çorba kaşığı ince kıyılmış karışık taze
soğan ve taze
sarımsak
Bir tencereyi ağzına kadar soğuk suyla doldurun. Tencereyi ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Su kaynayınca bir delikli kepçeyle
yumurtaları tencereye koyup, 10 dakika kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp, suyunu boşalttıktan sonra,
yumurtaları akar suya tutarak soğutun ve bir kenara bırakın.
Kereviz saplarını kesip düzelttikten sonra, yıkayın ve kurutun. Kuruyunca sapları 15 cm boyunda uzun çubuklar halinde kesin. Dolmalık
biberin yarısını ince dilimler halinde kesip, dilimlerden 12'sini bir kenara ayırın; kalanları küçük küpler halinde doğrayın. Tatlı sivri
biberin üçte birini de aynı biçimde, yani küçük küpler halinde doğrayın (artan
biberler kullanılmayacaktır).
Yumurtaların kabuklarını soyup, her birini uzunlamasına ortadan ikiye bölerek, sarılarını çıkarın. Yumurta sarılarını çatalla ezerek bir elekten çukur bir kaba geçirin; lor (ya da Ricotta)
peynirini de çatalla süzgeçten geçire-rek aynı kaba alıp, karışıma beyaz
peyniri, tuzu, kara
biberi, ince kıyılmış
sarımsak ve
soğandan iki çorba kaşığını ekleyin. Karışımı,
kremamsı bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Yıldız biçiminde orta boy uçlu bir pastacı enjektörüne (ya da sıkma torbasına) karışımı koyup, sarısı alınmış yarım
yumurtaları bu karışımla doldurun. Enjektörde kalanı
kereviz saplarının üstüne sıkın.
Yumurtaların üstüne, kalan 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze
soğan ve sarmısağı serpip, her
yumurtayı kırmızı dolmalık
biber şeritleriyle süsleyin. Kereviz saplarının yarısının üstüne küp biçimi kesilmiş kırmızı dolmalık
biberleri, yarısının üstüne de küp biçimi kesilmiş tatlı sivri
biberleri serpin. Sonra sapları 2,5 cm uzunluğunda parçalara kesin. Yumurta dolmalarını ve
kereviz saplarını ayrı ta
baklarda servis yapın.
NOT: Kullanılmayan kırmızı dolmalık
biber ve tatlı sivri
biber parçaları iyice kapalı kapların içinde buzdolabında üç dört gün kalabilir ve salatalarda ya da pişirilecek çeşitli
yemeklerde kullanılabilir.